对于猪肉的做法，在中国各个菜系中，也是非常的多样，比如湘菜常常用到的做法，那肯定就是辣椒炒肉了，很家常但是又是非常的美味下饭。那么猪肉在中国哪一个菜系中，占的比例最大呢？那肯定就是东北菜了，东北菜系中，有好几道都是全国都有闻名的美食，比如猪肉炖炖粉条，东北的乱炖，猪肉都是其中的主要食材。
除了上面所说的两个地道的东北菜以后，还有一道东北家常美食，也是由猪肉来作为主要食材的，那就是脆嫩可口，就是滋味十足的溜肉段。这道东北菜，也算是比较受欢迎的一种了，所以说不仅是东北爱吃，全国各个地区，都有很多人喜欢吃这道家常美食。
小编深刻的记得吃这道菜的时候我正踏入了北漂的生活，在我们的首都北京！去过北京的朋友应该都知道，那边的东北菜馆特别的多，吃起来的饭菜特别的美味，让人都会沉迷着东北的菜品。
深刻的记得当时点了一份溜肉段，当时小编是第一次吃这道菜，也一直好奇溜肉段，名字都感觉好奇怪。当时吃了一口让人真的很是满足，一口下去都是瘦肉，味道有点偏甜，但是真的吃起来外酥里嫩的特别的香！
再东北菜馆吃饭时，你就不难发现基本每个东北菜馆都是吃饭的人非常的多，可想而知东北菜多受大众的喜爱！一位东北厨师和我讲过，做溜肉段也是有讲究的，做完美的溜肉段外酥里嫩，鲜香可口，尤其是夏季胃口不佳，吃一道溜肉段别提有多下饭了。但是做不好，肉就会发硬发柴咬不动，口感大大下降！
经过大厨的做法和指点，小编也经过反复的尝试，终于做出了这道鲜美可口的美食，只要掌握好技巧就可以做出这道美味佳肴。
猪肉是我们生活中最离不开的一种食材，不管是它其中含有的丰富营养成分还是它的美味程度，都是很多人喜欢吃它的原因，几乎每个人平均一两天就可以吃一顿猪肉，第一是可以换换口味，第二就是时间比较合理，不会因为其中含有热量太高，而引起发胖。
但是对于长身体的小孩来说，猪肉更是的多吃，因为里面含有的蛋白质能够帮助身体的发育，骨头用来熬汤喝，那也是一种营养美味又特别的大补。
其实溜肉段这道菜有个很难被厨房新手发现的技巧，才是溜肉段表面酥脆的关键原因。接下来就跟随小编所掌握的技巧去做这道美食吧！
首先就是食材的采购也是很重要的一步，食材采购的新鲜度也是会对任何一道菜品都有很大的关系。购买食材不用多数了，要挑选上好的里脊肉，鲜艳的里脊肉色泽红润，肉质透明，有弹性，用手按后能够很快地复原。
购买好的里脊肉切成条，在切成小块，块尽量稍微大点，太小炸制时火候没有控制好，会把里脊肉炸老，口感也会大大的减少。里脊肉切好小块放入碗中用清水清洗几遍即可，在沥干水分放入碗中准备腌制。碗中放入一点点的盐，适量的料酒，在打入一个鸡蛋黄，切记放入的是蛋黄，要把蛋清控出，留下蛋黄。接着进行搅拌均匀，让蛋黄裹住里脊肉即可腌制半小时即可。
腌制好的肉段放入一些淀粉进行抓匀，放入淀粉的时候一点点放，慢慢的抓匀即可。如果放入的淀粉过多了，可以放置一点点的清水进行抓制，抓制让淀粉充分的裹住肉段的表面即可。要想做出的肉段色泽明亮，就可以放入一勺豆油和淀粉一起抓匀，这样的肉段出锅色泽会更加的好看。
这时可以切一些生姜切片，大蒜切沫，在备用一些青椒切成小块。点火起锅放入适量的油，进行加热，烧制七成油温即可。可能大家不知道七成油温是怎么样的，其实很简单油温烧制七成热时，变的平静了，有大量的烟搅动一下有声音，这时候就可以下入提前准备的肉段了。
肉段下过的时候也要小心，注意油会溅到身上。小编告诉你一个技巧，肉段下锅之前要把肉段在碗里抓几下，因为淀粉是会沉淀的，在适量的抓几下肉段表面就会完全的裹住淀粉。下过的时候要用手捏一点点的肉段，贴着锅边下入肉段，每下肉段时换个位置这样肉段进行炸制时就不会粘在一块了。
慢慢进行炸制肉段成微黄色以后，用漏勺吧肉段捞出控油。这时再把锅中的油烧热，进行二次复炸。油温再次烧制七成热后下入肉段，再次炸制的时间，差不多几秒钟就行。
将锅中的肉段捞出控油，锅内的油盛出大部分，留少许在锅底。然后放入提前准备好的姜蒜进行煸炒出香味后，下午青椒块进行翻炒几下，然后放入炸好的肉段，加入适量的盐，酱油，再加入适量的清水，炒匀以后，盖上锅盖用大火收汁，然后出锅装盘。
就这样这道家常溜肉段就做好了，吃起来不用多说，肯定外酥里嫩，色泽也很亮丽。其实只要掌握好了技巧这道菜就非常简单了，多动手尝试几次也能做出这道美味佳肴。
其实裹上淀粉炸制出锅以后，还要将它在复炸一遍，这样炸两遍的肉段，最后做出来，才会外酥里嫩。

---